Y a-t-il du gluten ou pas dans le dextrose ? La réponse en 4 points !
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Pour répondre à cette question un peu chimique et technique, je vous invite à me suivre dans mon raisonnement et ma démarche pas à pas.

D’abord on parlons de la dĂ©finition du dextrose.

Ensuite il est question de l’Ă©tiquetage du dextrose et de sa particularitĂ©.

Pour aller un peu plus en dĂ©tail, je discute du principe de fabrication, un excellent moyen de s’assurer d’oĂč vient le dextrose et par oĂč il passe avant de terminer dans nos assiettes.

Enfin, quatriĂšme point, le plus important : les rĂ©sultats d’une Ă©tude clinique faite par des chercheurs finlandais et qui permet de confirmer si oui ou non il y a du gluten dans le dextrose et si le dextrose provoque d’Ă©ventuelles rĂ©actions chez les malades coeliaques (les personnes dont la maladie les rends parmi les plus sensibles au gluten) !


ℹ️ RESSOURCES UTILES

Le détail des ressources dont je parle dans la vidéo est disponible ici

Et si vous prĂ©fĂ©rez la version texte c’est par ici !

Dans cette vidĂ©o on va parler de dextrose et de gluten parce qu’une personne m’a posĂ© la question.

Il s’agit de RĂ©gine. Elle m’a demandĂ© : dextrose est-ce que c’est du gluten ?

La question qu’il faut poser c’est :

Est-ce qu’il y a du gluten dans le dextrose ?

Et c’est exactement de ça dont on va parler dans cette vidĂ©o.

Salut, c’est Marc et je suis l’auteur du blog-sans-gluten.com.

Mon objectif Ă  travers ces vidĂ©os, c’est de vous aider Ă  mieux comprendre vos intolĂ©rances alimentaires, et comment faire de votre alimentation un alliĂ© au service de votre santĂ©.

Et on va tout de suite entrer dans le vif du sujet avec la question qui nous est posĂ©e par RĂ©gine aujourd’hui de savoir le lien qui existe entre dextrose et gluten.

Vous vous dites peut-ĂȘtre que j’ai rĂ©ponse Ă  toutes les questions, et ce n’est pas toujours le cas.

Ce n’Ă©tait pas le cas pour cette question. Et quand je n’ai pas la rĂ©ponse aux questions que vous me posez, je vais vraiment enquĂȘter, chercher, creuser jusqu’Ă  finalement trouver la rĂ©ponse qui me paraĂźt la plus satisfaisante en essayant de trouver les sources qui sont les plus fiables et les plus utiles pour arriver Ă  comprendre globalement



et pas juste chercher Ă  droite Ă  gauche et se dire, le premier rĂ©sultat dans Google c’est le bon !

Ça ne suffit pas toujours pour avoir vraiment les clĂ©s.

Le premier point que je voudrais aborder, c’est pour clarifier la question du dextrose, savoir est-ce que c’est du gluten ?

Et bien ce n’est pas de gluten : le dextrose c’est un synonyme, un autre nom du D-glucose.

C’est un type de glucose.

Le glucose, vous savez, c’est un sucre.

Donc le D-glucose, c’est le nom qu’on donne Ă  une conformation particuliĂšre, le glucose est une molĂ©cule qui a une structure et il y a plusieurs versions diffĂ©rentes. Une de ces versions, c’est le D-glucose.

Le “D”, c’est pour dextrogyre. C’est un terme un peu compliquĂ© et barbare de chimiste qu’on connaĂźt aussi quand on fait de la biologie qui permet de comprendre quelle est la forme de ce glucose dans l’espace.

Donc dextrogyre : “dextrose”, le “ose” c’est sucre, donc dextrose c’est un autre nom du D-glucose.

DeuxiĂšme point que je voudrais aborder avec vous c’est la question de l’Ă©tiquetage.

Vous savez sĂ»rement qu’on a des lois des rĂ©glementations en place pour imposer aux producteurs d’afficher sur le produit lui-mĂȘme la liste des allergĂšnes bien en Ă©vidence.

Donc il y a des lois et des réglementations qui permettent de contrÎler ça.

Et il y a des informations que j’ai trouvĂ©es qui m’ont confirmĂ© qu’en fait le dextrose, peu importe d’oĂč vient ce sucre, et ce sucre vous allez voir il peut venir de diffĂ©rentes origines, peu importe d’oĂč vient ce sucre, il pourrait venir du blĂ© (et on va en reparler tout Ă  l’heure) mĂȘme si ce sucre a Ă©tĂ© fabriquĂ© Ă  partir du blĂ©, les rĂ©glementations aujourd’hui considĂšrent qu’il n’y a pas de gluten dedans mĂȘme si c’est dĂ©rivĂ© d’une cĂ©rĂ©ale qui elle contient du gluten.

Du coup ça sÚme un petit peu le doute.
Bon on se dit, si on peut prendre des cĂ©rĂ©ales, extraire le sucre qui est Ă  l’intĂ©rieur et le mettre dans un aliment oĂč l’on n’a mĂȘme pas besoin d’indiquer que le dextrose vient du blĂ©, et on a mĂȘme pas besoin de dire qu’il y a des risques qu’il y ait des traces de gluten Ă  l’intĂ©rieur, ça pose vraiment une question.

Donc je suis allĂ© voir sur le site de l’AFDIAG, vous savez, c’est le site de l’association Française des intolĂ©rants au gluten qui s’occupe d’aider et d’accompagner les malades cƓliaques.

Et cette association a publié des informations notamment concernant le dextrose.

Ce qu’ils disent, c’est que la quantitĂ© de gluten qu’il y a dans du dextrose c’est dans tous les cas 10 fois infĂ©rieur aux normes CODEX.

Et ces normes CODEX c’est en fait la rĂ©glementation sur l’alimentation pour ce qui concerne notamment le gluten mais aussi bien d’autres choses.

Et pour ce qui concerne le gluten le taux qui est acceptĂ© reconnu, donc la quantitĂ© maximum de gluten qu’il y a dans les aliments, elle est en France au moment de la vidĂ©o en France en 2017 donc le taux est Ă  20 mg par kilo.

Et donc on dit qu’on est 10 fois infĂ©rieur Ă  ce taux.
Ça signifie qu’on est au maximum Ă  2 milligrammes par kilo de gluten dans du dextrose.

Cette information elle avait l’air assez fiable


D’ailleurs en continuant ma recherche, j’ai continuĂ© Ă  taper en faisant tout simplement Google, j’ai regardĂ©, j’ai trouvĂ© diffĂ©rents sites et blogs qui reprennent cette information.

Je me suis, si tout le monde reprend cette information, c’est qu’il y a une source quelque part.

L’AFDIAG ne mentionne pas la source oĂč elle a trouvĂ© cette information de savoir que c’est 10 fois infĂ©rieur aux normes en vigueur, qu’on va avoir des traces trĂšs trĂšs faibles


J’ai vu des sites oĂč les gens disent qu’en fait il y a des risques d’avoir du gluten dedans et que ça peut faire rĂ©agir les malades cƓliaques, des personnes allergiques, et donc qu’il faut se mĂ©fier du dextrose.

Et je me suis dit, bon ok, il y des infos un peu contradictoires !

PArce que si l’association qui aide les coeliaques dit : “vous pouvez manger librement de ce produit lĂ  !”

Et il y a des gens qui disent je suis malade cƓliaque, j’en ai mangĂ© et puis en fait ça ne m’a pas fait du bien.

Et je pense qu’il y a quelque chose au niveau de cet ingrĂ©dient lĂ , c’est le dextrose qui pose problĂšme.

Il y a quelque chose qui ne va pas quoi !

Du coup, j’ai continuĂ© Ă  creuser, Ă  mener ma petite enquĂȘte parce que je ne suis pas satisfait de ces rĂ©ponses lĂ .

Peut-ĂȘtre que vous avez fait le mĂȘme cheminement en cherchant sur Internet tout bĂȘtement


Et ça ne suffit pas !!

Il faut vraiment chercher lĂ  oĂč l’information la plus fiable se trouve et c’est ce que j’ai fait.

On arrive donc au troisiĂšme point que je voulais discuter avec vous.

C’Ă©tait de savoir, en fait puisque le dextrose peut ĂȘtre fabriquĂ© Ă  partir du blĂ©, on va creuser la question.

On se dit, bon ok, si la norme en vigueur dit qu’on a 10 fois moins de gluten dans le dextrose que ce qui est normalement le seuil pour un produit sans gluten on est sĂ»r qu’il n’y a pas de gluten dedans en thĂ©orie.

Est-ce que c’est vrai ou est-ce que ce n’est pas vrai ?

C’est pour ça, moi je suis allĂ© voir vraiment comment on fabrique ce dextrose.

Maintenant je voudrais vous donner le principe de comment on fabrique du dextrose.

L’idĂ©e c’est qu’on prend pour le cas du blĂ©, je vais parler de ça puisque c’est lĂ  oĂč il y a le risque d’avoir du gluten.

Et quand on extrait quelque chose de ce blé, forcément on peut se poser la question, mais est-ce que le gluten est encore dans le produit final ou pas ?

Ou est-ce qu’il s’est perdu en cours de route ?

Et lĂ  tout l’enjeu, toute la rĂ©flexion de ce point que je voudrais discuter maintenant.

On prend le grain de blé pour en faire de la farine.

Cette farine on va l’hydrater, on va rajouter de l’eau, et quand on rajoute de l’eau, ce qui va se passer, c’est qu’il y a deux composants principaux dans cette farine.

Une partie, c’est l’amidon et l’autre partie, c’est les protĂ©ines.

L’amidon va se mettre en solution, va faire un liquide, et les protĂ©ines par contre qui sont essentiellement du gluten, ne sont a priori pas soluble dans l’eau.

Et donc on va pouvoir sĂ©parer de cette maniĂšre-lĂ  l’amidon et les protĂ©ines.

Une fois qu’on a rĂ©cupĂ©rĂ© l’amidon, on va le couper, et on va Ă  extraire le dextrose de cet amidon.

En recoupant diffĂ©rentes sources, j’ai j’ai trouvĂ© l’information qui dit qu’il y a environ un Ă  2 % de rĂ©sidus de protĂ©ines dans ce lait d’amidon.

Une fois qu’on a ce liquide qui essentiellement de l’amidon, l’Ă©tape suivante c’est de couper en petits morceaux.

Et on va classiquement utiliser des enzymes qui vont reconnaĂźtre et couper entre chaque brique de sucre individuel.

Ce qui se passe aprĂšs ? Il y a des choses qui se passent qui sont diffĂ©rentes selon les types de dĂ©rivĂ©s d’amidon qu’on fabrique


Mais bon, il faut savoir qu’il y a Ă©normĂ©ment d’Ă©tapes de transformation !

C’est un produit tellement transformĂ©, qui est tellement loin du grain de blĂ© d’origine que bon, c’est pas top !

ArrivĂ© Ă  ce stade, on peut dĂ©jĂ  ĂȘtre rassurĂ©. S’il y a quelque chose, c’est des traces.

C’est difficiles de savoir avec ce procĂ©dĂ© qu’est-ce qui reste effectivement en terme de protĂ©ine, de trace de gluten Ă  la fin de toutes ces Ă©tapes.

Et ça dĂ©pend de qui fait quoi comment. Et on a pas toujours le chiffre prĂ©cis. Il faudrait contacter l’industrie qui fabrique le dextrose pour essayer d’obtenir les chiffres savoir s’ils ont fait des dosages, quelque chose qui permet d’avoir cette confirmation.

Donc oui effectivement j’aurais pu me contenter de ça !

Mais, comme je n’arrive pas Ă  m’arrĂȘter lĂ  parce que je ne suis pas vraiment Ă  l’aise avec l’idĂ©e de dire “bon, peut-ĂȘtre oui, peut-ĂȘtre non”, je ne sais pas.

On peut se fier Ă  l’AFDIAG, mais ne sait pas de quelle source ils ont l’information qui dit que c’est trĂšs faible et qu’il n’y a pas de problĂšme


AprĂšs il y a des gens qui vont nous dire “j’en ai mangĂ© puis je me suis rendu malade”.

Comment on va faire pour trier, pour comprendre ?

Et lĂ  je reprend un peu ma casquette de scientifique, de chercheur, puisque j’ai un parcours dans la recherche scientifique et mĂ©dicale.

Du coup ce que j’ai fait, c’est que je suis vraiment allĂ© voir s’il y a des publications, des Ă©tudes scientifiques, s’il y a des Ă©tudes cliniques


Et j’ai une super nouvelle. Alors ce n’est pas la nouvelle du siĂšcle !

Ce qui aurait Ă©tĂ© bien, c’est d’avoir tout un panel d’Ă©tudes


Mais j’ai trouvĂ© quelque chose. J’ai trouvĂ© une publication d’une Ă©quipe de chercheurs finlandais qui ont trouvĂ© il y a quelques annĂ©es en faisant une Ă©tude sur 90 personnes qui sont diagnostiquĂ©es de maladie cƓliaque.

Ils leur ont fait manger du dextrose dans un cadre vraiment strict et contrĂŽlĂ©, typiquement de ce qu’on fait dans une Ă©tude clinique, scientifique, rigoureuse.

On a pris 90 personnes malades cƓliaques. Il sont confirmĂ©s par les analyses biologiques, mĂ©dicales “classiques” : analyses d’anticorps, biopsies, etc. qu’on fait habituellement pour diagnostiquer la maladie cƓliaque.

O, les a mis en régime sans gluten :
Strict.

Donc ces personnes-là ont eu une rémission, elles ont amélioré leur état de santé, les symptÎmes ont commencé à disparaßtre.

Quand on a fait des analyses pour voir les marqueurs, vous savez les anticorps, les choses qu’on teste habituellement pour diagnostiquer la maladie cƓliaque, on a vu que les valeurs Ă©taient faibles donc que ces personnes ont bien mis en place un rĂ©gime sans gluten strict et ne font pas d’Ă©cart.

Sur cette base-là, on va leur donner soit un contrÎle négatif qui ne provoque pas la réapparition symptÎmes ou déclenchement de la maladie.

Et d’un autre cĂŽtĂ© on va leur donner ces dĂ©rivĂ©s de l’amidon dont notamment des Maltodextrines et aussi le dextrose pour rentrer vraiment dans le dĂ©tail .

DOnc on leur a donné différents produits pendant 24 semaines.

Et au bout de 24 semaines, on a fait des analyses pour comparer les groupes.

La bonne nouvelle c’est que sur ces 90 personnes qui ont Ă©tĂ© testĂ©es, il n’y a pas eu de rĂ©apparition symptĂŽmes, de manifestation, des marqueurs des anticorps etc de la maladie cƓliaque.

Pour moi c’est la preuve ultime.

C’est-Ă -dire qu’on peut doser tout ce qu’on veut, on peut analyser tout ce qu’on veut dans le produit lui-mĂȘme, ce qui est important, c’est quand une personne le mange :

Est-ce qu’il y a une consĂ©quence pour sa santĂ© ?

Et cette étude là répond exactement cette question.

Si quelqu’un mange du dextrose tout en Ă©tant malade cƓliaque, il n’y a pas de risque, mĂȘme si le dextrose vient du blĂ©, il n’y a aucun risque pour cette personne a dĂ©clencher les symptĂŽmes de maladie cƓliaque.

Maintenant il y a un principe de bon sens, et je voudrais terminer lĂ -dessus.

C’est quelque chose de trùs simple.

SincĂšrement !

Si vous avez un problÚme avec le gluten, les aliments qui en contiennent, on essaie de les tenir le plus éloigné possible !!

Quel est l’intĂ©rĂȘt pour VOUS ? pour moi ? pour quelqu’un qui a une sensibilitĂ© au gluten ?

Quel est l’intĂ©rĂȘt de manger un produit dĂ©rivĂ© une cĂ©rĂ©ale qui en contient ?

C’est juste pour faire plaisir Ă  l’industrie agroalimentaire qui essaie de “refourguer” ses produits Ă  droite Ă  gauche et d’ĂȘtre sĂ»rs qu’on essaie de trouver une solution pour chaque petit produit dĂ©rivĂ© des cĂ©rĂ©ales !!

Le problĂšme c’est quand on mange un aliment transformĂ© dans lequel ce n’est pas nous qui avons choisi de mettre du dextrose.

Il est dedans, on prend un bonbon, on prend quelque chose, il y a du dextrose, mince ! Qu’est ce qu’on fait ?

Je pense que l’on est arrivĂ© au bout de la rĂ©flexion.

Et vous avez vu, ça été un long cheminement.

C’est un galĂšre de trouver les rĂ©ponses aux questions.

Et lĂ  vous voyez la rĂ©ponse je ne l’avais pas !

Je ne suis pas
 Je n’ai pas la science infuse !

Moi je suis vraiment quelqu’un qui cherche, qui explore, et qui essaie de trouver les rĂ©ponses pour vous !

Maitenant pour ceux qui veulent aller plus loin, si vous voulez voir par exemple la rĂ©fĂ©rence de cette Ă©tude, les sources que j’ai utilisĂ©, je vais vous mettre un lien dans la description de la vidĂ©o.

Et puis encore plus important que cela, c’est surtout si vous dĂ©butez sans gluten, j’ai un bonus c’est un cours gratuit qui permet d’Ă©viter quatre erreurs majeures quand on dĂ©bute sans gluten.
Beaucoup de gens l’ont dĂ©jĂ  suivi et m’ont donnĂ© des retours trĂšs positifs, notamment dans les commentaires de ce cours qui se fait donc en quatre parties.

Et je vous invite vous aussi, si vous ne l’avez pas dĂ©jĂ  suivi Ă  vous inscrire et Ă  le suivre parce que ça peut vraiment vraiment vous aider Ă  faire la diffĂ©rence entre ceux qui tĂątonnent, qui cherchent, et puis ceux qui ont un mouvement d’avance.

Parce que les bonnes informations, elles lesont !

Il suffit de me donner à votre adresse e-mail, votre nom, et je vous envoie ça.

Vous avez vu, j’ai tĂątonnĂ©, j’ai cherchĂ© beaucoup pour finalement arriver Ă  la conclusion de savoir “est-ce qu’il y a du gluten en dextrose ou pas?”.

Et la réponse est non !

Si par hasard vous n’ĂȘtes pas d’accord avec moi, ou vous considĂ©rez qu’il y a des Ă©lĂ©ments que j’aurais Ă©ventuellement oubliĂ©, ou pas suffisamment dĂ©veloppĂ© ou expliquĂ© clairement, n’hĂ©sitez pas Ă  utiliser l’espace commentaire pour en discuter.

Si vous avez trouvé cette vidéo utile, il y a au moins 2 choses que vous pouvez faire.

La premiĂšre, c’est de mettre un “pouce vers le haut”, dire que vous avez aimĂ© cette vidĂ©o pour m’encourager en faire d’autres sur cette thĂ©matique lĂ  ou d’autres selon les questions vous avez.

Et puis n’hĂ©sitez pas, si ce n’est pas dĂ©jĂ  fait, Ă  vous abonner Ă  ma chaĂźne.

Vous pouvez Ă©galement vous abonner Ă  ma newsletter et bĂ©nĂ©ficier du bonus dont j’ai dĂ©jĂ  parlĂ©. Vous pouvez trouver le lien dans la dĂ©ception sous la vidĂ©o.

Moi, je vous dis Ă  bientĂŽt pour la prochaine !

C’Ă©tait Marc du blog-sans-gluten.com

Ciao ciao !


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😼 QUI EST MARC WELTER ?

Je suis victime de nombreuses intolérances alimentaires.
Je parle de rĂ©gime sans gluten et sans lait, d’intolĂ©rances alimentaires, de nutrition-santĂ©
Je me sers de ma passion pour la bonne cuisine, de mon doctorat de Biologie, et de ma formation de thĂ©rapeute en nutrition-santĂ© globale pour vous apporter un Ă©clairage unique sur l’alimentation et la santĂ©.
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Sujets abordés dans cet article

  • dextrose
  • dextrose et gluten
  • dextrose de blĂ© et intolĂ©rance au gluten
  • dextrose de ble
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  • dextrose gluten ou pas
  • dextrose allergie gluten
  • y a t-il du glucose dans le gluten

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