Conseils et astuces

• Pour le choix de vos huîtres, prenez de préférence des huîtres creuses, par exemple l’huître Fine de Claire Marennes d’Oléron N°2 ou même 3 (de taille plus grosse). Pour les grandes occasions, et moyennant un budget plus conséquent vous pourrez essayer la fine de claire verte Marennes d’Oléron aux branchies vertes si caractéristiques
• Pour les grandes occasions ou pour changer du quotidien, remplacer le jus de citron jaune par  celui d’un citron bergamote au goût unique. Il reste un peu difficile à trouver, et plus cher. Mais avec un seul beau citron, vous aurez plus qu’assez pour la recette. J’en trouve assez facilement en magasin bio en France dans la période hivernale.
• Pour un effet bien gratiné, pensez à adapter les quantités selon la taille de vos huîtres. Et je conseille de saupoudrer au moins 1 belle cuillère légèrement bombée de chapelure sans gluten ! Sur les photos, j’en avais mis moins, puis j’ai refait en augmentant les quantités pour un résultat encore meilleur. Sauf que je n’avais pas pris le résultat en photo… Mais j’en parle ici dans la section de conseils et astuces car je pense que ça pourrait vous être utile.
• Si vous n’avez pas de chapelure toute prête, faites-en ! Quelques tartines craquantes au sarrasin émiettées finement (ou grossièrement moulues) et c’est parfait pour la recette ! Sinon râpez un reste de pain dur sans gluten et cela conviendra aussi !

Gros plan sur une belle huître gratinée sans gluten, sans produit laitier !

• Même si la recette fonctionnera très bien avec du beurre, j’ai opté pour un beurre végétal spécial cuisine et pâtisserie, un peu moins mou à la sortie du réfrigérateur qu’un beurre à tartiner et qui donne un résultat plus que satisfaisant. Un vrai « beurre végétal », ce n’est pas une margarine qui contient parfois du lait ou des produits laitiers, mais un assemblage d’huiles végétales (on en trouve sans produit laitier et sans gluten) qui substitue à merveille le beurre !
• Le but de la cuisson en deux temps n’est pas forcément de rejoindre 300°C en fin de cuisson, mais avant tout de monter en température pour bien gratiner. Selon votre four, la montée en température se fera plus ou moins vite. Donc la première fois que vous testez, restez devant le four durant ces 2 ou 3 minutes pour voir la couleur gratinée apparaître et stopper la cuisson juste au bon moment : ensuite notez bien le temps que vous avez mis et les réglages avec votre recette pour la refaire les yeux fermés la fois suivante !!

Comment ouvrir une huître ?

J’ai sélectionné cette courte vidéo très simple qui explique une bonne manière de procéder, que je recommande.

En résumé :

• Protégez la main contenant l’huître avec un torchon ou gant côtelé.
• Ensuite, sectionnez le muscle interne à l’aide du couteau à huître. Ce muscle se situe du côté droit au niveau des 2/3 de l’huître en partant de sa base (le côté pointu).
• Enfoncez bien la lame sans vous couper, puis ouvrez l’huître par un mouvement de bascule. Inutile de forcer, le point-clé étant de bien viser le muscle qui retient la coquille fermée.
• Eliminez les éventuelles écailles qui seraient tombées dedans.

Une question existentielle : garder ou vider le jus ?

Lorsque l’huître est ouverte, le réflexe c’est de tenter de ne pas renverser le jus dans lequel baigne l’huître.

Pourtant, il est bien plus judicieux de vider ce jus déjà présent. L’huître va sécréter un autre liquide plus savoureux ultérieurement.

équilibre alimentaire

• Les huîtres sont une excellente source de vitamines :
  • B12
  • B2
  • B3
  • A
• Les huîtres renferment aussi d’importantes quantités de minéraux et oligo-éléments important pour notre santé :
  • cuivre
  • phosphore
  • fer
  • zinc
  • sélénium
• Acides gras oméga-3 : On trouve de l’acide eicosapentaénoïque (AEP) et de l’acide docosahexaénoïque (ADH), dans les huîtres. Ce sont deux acides gras de la famille des oméga-3 qui contient plusieurs membres. L’huître crue pourra apporter autant d’oméga-3 que certains poissons gras connus pour être riches en acides gras de cette famille, comme le maquereau et la sardine.
  • L’huître crue est un peu plus riche en acides gras que la plupart des autres fruits de mer, d’où la quantité d’acides gras oméga-3 qu’elle contient assez importante.
  • 100 g d’huîtres (c’est-à-dire deux huîtres crues moyennes) fournit près de 1 400 mg d’oméga 3. À titre de comparaison, l’huître contient 1,5 fois moins d’AEP et de ADH que le saumon, un autre poisson gras, connu pour sa forte teneur en oméga-3.

Malheureusement la chaleur dégrade très facilement les oméga-3 et la recette d’huîtres chaudes ne vous donnera pas autant de ces précieux acides gras que si vous en mangiez crues. On ne peut pas tout avoir ! Dans cette recette, vous aurez un peu plus de goût et un peu moins d’oméga-3.

Un bon compromis que j’ai fait, c’est de présenter quelques huîtres crues (1 à 3 par personne) avant d’apporter votre plat d’huître chaude gratinée sans gluten à peine sorti du four : c’est aussi un très bon moyen de comparaison entre cru et cuit…

De belles huîtres chaudes à peine gratinées à la sortie du four. Extrêmement simple et pourtant préparation si peu connue… Un délice à essayer de toute urgence !

Envie de partager ?

Cette recette d’huître chaude gratinée sans gluten conviendra parfaitement comme entrée chaude de vos repas de fête pour célébrer sans gluten (je pense en particulier au menu de Noël ou nouvel an) ou pour toute autre célébration dans la période favorable à la production de ces mollusques (Octobre à Mai) !

Dans cette recette, j’ai voulu contourner l’obstacle des huîtres crues pour que le repas soit un moment de partage pour toute la famille, y compris ma fille. Sans cet élan et cette envie de dépasser les contraintes (qu’on s’impose parfois soi-même), le plaisir de partager devient difficile. C’est avec le même élan que je partager cette recette avec vous après l’avoir testée avec succès plusieurs fois déjà.

C’est maintenant l’occasion pour vous aussi de partager autour de vous cette idée de recette sans gluten et sans produit laitier  !

Merci d’avance à toutes celles et ceux qui ont fait, ou vont faire le geste d’appuyer sur un bouton de partage sur cette page !

Et joyeuses fêtes de fin d’année !