Je vous parle du manioc, et de savoir si le manioc contient du gluten ou pas.

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C’est une question qui est assez frĂ©quente et que beaucoup de gens se posent quand elles dĂ©cident de passer Ă  un rĂ©gime sans gluten.

Quand on veut remplacer le blĂ©, le manioc fait partie de ces ingrĂ©dients dont on entend parler, sans toujours ĂȘtre bien sĂ»r(e) qu’il est vĂ©ritablement sans gluten.

Dans un premier temps nous discutons de la dĂ©finition de la plante qu’on appelle manioc, ses origines, etc.

Ensuite, je rappelle la dĂ©finition du gluten et d’autres informations importantes Ă  ce sujet.

Enfin, je fais le lien avec le manioc pour vous donner une explication complÚte qui répondra à la question sans oublier les détails qui comptent !


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Et si vous prĂ©fĂ©rez la version texte c’est par ici !

Le manioc contient-t-il du gluten

Salut c’est Marc ! Et dans la vidĂ©o d’aujourd’hui j’aimerais vous parler du manioc, et de savoir si le manioc contient du gluten ou pas.

C’est une question qui est assez frĂ©quente et que beaucoup de gens se posent quand elles dĂ©cident de passer Ă  un rĂ©gime sans gluten.

Vous vous en doutez, quand on essaie de remplacer le blĂ© par autre chose, on Ă©value les diffĂ©rents types de farines qu’on a Ă  notre disposition pour faire ce changement et ce remplacement.

Et le manioc fait partie d’un de ces ingrĂ©dients dont on entend parler habituellement et qu’on trouve, parfois difficilement, dans les Ă©tals des supermarchĂ©s au rayon des farines.

On parler un peu de tout ça maintenant .

J’aimerais prendre un petit instant pour parler du manioc, de la plante.

La plante, c’est une plante tropicale qui est originaire d’AmĂ©rique.

On en trouve beaucoup en Amérique du Sud.

Il y a beaucoup de pays d’AmĂ©rique du Sud, AmĂ©rique Centrale qui produisent et consomment du manioc, sous diffĂ©rentes formes.

Et c’est une plante qui fait partie de la famille des EuphorbiacĂ©es.

Alors, vous le savez, je suis biologiste de formation, donc moi, ces choses-lĂ  m’intĂ©ressent.

Et vous allez voir que c’est intĂ©ressant pour revenir Ă  la question de dĂ©part qui a un peu initiĂ© l’idĂ©e de cette vidĂ©o d’aujourd’hui.

Donc, gardez un petit peu en tĂȘte l’information de la famille botanique Ă  laquelle appartient le manioc, on y reviendra un peu plus tard.

Du coup, le manioc, c’est quoi ?

C’est le nom qu’on donne à la plante, et aussi à sa racine.

Donc quand on dit “manioc”, ça peut trùs bien vouloir dire la plante en entier, ou sa racine.

Il y a déjà une petite ambiguïté.

Et cette racine, elle a une forme de tubercule.

Les tubercule, vous savez, c’est un peu comme pour le cas de la pomme de terre, c’est une racine qui s’est modifiĂ©e dans son mode de fonctionnement pour finir par stocker des rĂ©serves plutĂŽt que d’ĂȘtre comme nos veines qui font circuler les nutriments, les racines habituellement font Ă  peu prĂšs la mĂȘme chose.

Et lĂ  il y a une dĂ©rivation, un changement de fonctionnement des racines, pour leur faire stocker de l’amidon.

Donc, c’est une plante qui a des racines qui contiennent des fortes quantitĂ©s d’amidon.

Maintenant qu’on a vu en quelques mots de quoi il retourne quand on parle de manioc, j’aimerais revenir à la question du gluten, et puis ensuite on verra comment lier les deux.

Le gluten, vous le savez probablement, sinon, je vais vous le rappeler, la dĂ©finition la plus basique, la plus simple qu’on entend un peu partout, c’est qu’il s’agit d’un complexe de protĂ©ines.

Attention, ce n’est pas une protĂ©ine, c’est un complexe, un ensemble de protĂ©ines, qu’on retrouve dans les graines des cĂ©rĂ©ales.

Alors, attention, pas forcément dans toutes les céréales, dans certaines céréales.

Et on parle souvent de céréales contenant du gluten.

Ces protĂ©ines qu’on retrouve dans la graine sont intimement mĂ©langĂ©es et liĂ©es avec de l’amidon qu’on retrouve dans cette graine lĂ  aussi.

Et donc le blĂ© c’est un des reprĂ©sentants les plus Ă©vidents quand on pense au gluten et qu’on essaie de comprendre de quoi il s’agit.

Et vous le savez probablement c’est un composant, un ingrĂ©dient qui a malheureusement des effets nĂ©gatifs pour au moins une catĂ©gorie de personnes qui sont les malades cƓliaques.

Ce sont des personnes qui rĂ©agissent au gluten mĂȘme dans des proportions trĂšs faibles.

Il y a Ă©galement l’allergie au blĂ© pour laquelle le gluten joue un rĂŽle ça peut ĂȘtre aussi d’autres protĂ©ines, mais bon, ça peut ĂȘtre ça.

Du coup on cherche à savoir souvent comment manger sans gluten, et quand on veut se mettre à une alimentation sans gluten, il faut déjà comprendre de quoi on parle les céréales contenant du gluten sont typiquement dans la famille botanique des graminées.

Et vous vous rappelez, au dĂ©but de la vidĂ©o, j’ai parlĂ© de la famille botanique du manioc.

Et comme le gluten est une protĂ©ine, je ne sais pas si vous comprenez ce que j’essaie de vous dire, mais le raisonnement derriĂšre ça c’est que les protĂ©ines sont dĂ©rivĂ©es du code gĂ©nĂ©tique.

Le code gĂ©nĂ©tique, c’est un code qui permet d’avoir l’ordre dans lesquels on va fabriquer les protĂ©ines avec le chapelet des acides aminĂ©s qui la constituent.

Donc une protĂ©ine c’est juste une combinaison d’acides aminĂ©s qui sont dictĂ©s par le code gĂ©nĂ©tique.

On est bien d’accord que ce code gĂ©nĂ©tique, il varie d’une espĂšce Ă  l’autre.

Donc quand on regarde le manioc, et quand on regarde une cĂ©rĂ©ale contenant du gluten, le blĂ© par exemple, est-ce que ces deux espĂšces vĂ©gĂ©tales ont un lien de parentĂ© ou pas ? et est-ce que ça peut ĂȘtre un risque pour quelqu’un qui mange du manioc d’avoir une rĂ©action parce qu’elle a dĂ©jĂ  une sensibilitĂ© ou une rĂ©action particuliĂšre au gluten ?

Quand on regarde les familles botaniques, ce qui est intĂ©ressant Ă  comprendre c’est qu’il y a une dĂ©rivation, il y a un changement de direction, Ă  un moment donnĂ© des plantes qui ont une origine commune vont commencer Ă  Ă©voluer diffĂ©remment.

Et leur code génétique va changer.

Les protĂ©ines qui leur permettront de fonctionner, de fabriquer la structure des plantes, etc., tous les Ă©lĂ©ments qui dĂ©finissent, qui donnent l’identitĂ© Ă  la plante vont changer.

Qu’est-ce ça implique, c’est que des vĂ©gĂ©taux ou des plantes qui n’ont pas la mĂȘme origine, qui sont Ă©loignĂ©es les unes des autres, et plus elles sont Ă©loignĂ©es plus elles sont diffĂ©rentes, on est d’accord que le lien de la gĂ©nĂ©tique fait que des frĂšres et sƓurs vont se ressembler plus que des cousins ou que des petits cousins Ă  la gĂ©nĂ©ration d’aprĂšs, etc., etc. ou que quelqu’un qui n’est pas du tout en lien direct, qui a lien gĂ©nĂ©alogique de quatre gĂ©nĂ©rations en arriĂšre, et qu’on a rĂ©ussi Ă  retrouver le lien familial.

On est d’accord que la ressemblance elle est loin d’ĂȘtre garantie parce qu’il y a des diffĂ©rences, des variations majeures au niveau du code gĂ©nĂ©tique.

Et par ricochet aussi de toutes les protéines fabriquées en lisant ce code génétique


Donc quand je dis que le manioc fait partie de la famille des Euphorbiaceae, et quand je dis que le blĂ© fait partie de la famille des graminĂ©es, ça permet dĂ©jĂ  de comprendre que ce sont des familles trĂšs trĂšs diffĂ©rentes l’une de l’autre.

Donc dans les cĂ©rĂ©ales on a donc des protĂ©ines et de l’amidon qui serve de rĂ©serves de stockage mais qui se trouvent au niveau des graines, et dans le manioc on a essentiellement de l’amidon qui se retrouve au niveau des racines.

Et la diffĂ©rence est telle dans leur origine puisque vous avez compris que cette plante qui vient d’AmĂ©rique du Sud n’a rien Ă  voir avec le blĂ© qui, lui, vient d’une rĂ©gion Ă  la croisĂ©e de l’Europe et de l’Asie, qui a Ă©voluĂ© de maniĂšre trĂšs diffĂ©rente.

Et il n’y a pas de lien direct. Elles sont mĂȘme trĂšs trĂšs Ă©loignĂ©.

Ce qui fait que grùce à la biologie, et ça été confirmé aussi par des expérimentations.

On a bien vu qu’il n’y a pas de gluten ou de molĂ©cules qui ressemblent au gluten dans le manioc et qui pourrait induire une rĂ©action chez les malades cƓliaques, qui sont donc les personnes les plus sensibles gluten.

Du coup ces personnes lĂ  peuvent manger du manioc et c’est un des moyens de substituer le gluten.

Malheureusement la situation n’est pas toujours aussi simple puisque mĂȘme si l’on a identifiĂ© un vĂ©gĂ©tal Ă  partir duquel on peut fabriquer une farine, et qu’on peut ensuite utiliser en remplacement du gluten, ça ne suffit pas forcĂ©ment pour ĂȘtre garanti que tout se passe bien, qu’il n’y a pas de gluten.

Pourquoi ?

Parce qu’il y a toujours un facteur autre qui peut intervenir et lĂ  en l’occurrence il y a toujours le risque qui revient chaque fois dans beaucoup beaucoup d’ingrĂ©dients quand on veut passer Ă  une alimentation sans gluten.

C’est le risque de contamination, c’est le fait que du gluten se retrouve dans les aliments qui sont supposĂ©s ĂȘtre sans gluten.

Mais il y a quand mĂȘme toujours un risque, mĂȘme s’il est faible d’avoir une contamination en atelier, en atelier de fabrication.

On peut avoir des risques de contamination.
C’est pour ça qu’on trouve des farines de manioc, des fĂ©cules de manioc qui ont la mention “sans gluten” confirmĂ©e et validĂ©e par des analyses qui permettent d’ĂȘtre sĂ»r que l’on a une situation qui est sous contrĂŽle, et qu’il n’y a pas de risque d’avoir des traces.

Donc vous l’avez compris, essayer de savoir si le manioc contient du gluten ou pas semble ĂȘtre quelque chose de simple Ă  comprendre puis finalement, il y a plein de petite chose qui s’ajoutent, qui s’ajoutent, et puis ça devient un peu compliquĂ© de savoir Ă  quoi s’en tenir.

Et quand on cherche des informations sur Internet, assez souvent on tombe sur tout et son contraire, et ça devient de plus en plus compliqué.

Parce qu’il y a un bourdonnement d’informations qui rend la tĂąche vraiment difficile quand on dĂ©bute sans gluten.

Je m’adresse Ă  vous si c’est votre cas, peut-ĂȘtre vous vous posez la question : “est-ce que le manioc contient du gluten ?” et vous ĂȘtes devenu(e) sur cette vidĂ©o pour avoir la rĂ©ponse.

Et vous vous rendez peut-ĂȘtre compte dans le cheminement que j’ai fait de la rĂ©flexion lĂ  maintenant, c’est que c’est pas si simple.

Donc peut-ĂȘtre il y a des choses que vous avez mises en place, ou que vous avez l’intention de mettre en place pour changer d’alimentation, et notamment passer Ă  une alimentation sans gluten qui pourrait s’avĂ©rer plus difficile que prĂ©vue, parce que parfois on part “la fleur au fusil”, comme on dit, et on croit que ce sera une bataille gagnĂ©e d’avance.

Et puis on se heurte à des difficultés, à des problÚmes un petit peu imprévu.

Pour faire face à ça, il y a plein de maniÚres de voir les choses.

Une maniĂšre, c’est de tĂątonner d’explorer d’expĂ©rimenter.

Si le gluten vous fait du mal, et bien le fait de tĂątonner, d’explorer, d’expĂ©rimenter vous savez trĂšs bien ce que ça va apporter :

c’est des problĂšmes, c’est des symptĂŽmes, c’est la rĂ©apparition, la rĂ©activation d’une maladie, la maladie cƓliaque en particulier, mais il y a aussi d’autres cas plus ou moins validĂ©s mĂ©dicalement dans lesquels l’arrivĂ©e du gluten aprĂšs une phase d’arrĂȘt, si on fait une erreur, en faisant exprĂšs, ou sans le savoir, on peut avoir des dĂ©clenchements de symptĂŽmes, de problĂšmes qui peuvent ĂȘtre des fois mĂȘme pires que ce qu’on avait avant !

Donc, bon, je ne vous encourage pas trop Ă  tĂątonner, Ă  expĂ©rimenter sans avoir les idĂ©es claires d’abord.

Et c’est exactement pour ça que j’ai crĂ©Ă© un cours qui s’appelle â€œĂ©vitez quatre erreurs courantes quand on dĂ©bute sans gluten”.

Et je l’ai fait vraiment en pensant Ă  vous justement parce que je suis passĂ© par lĂ  moi aussi, et je me suis posĂ© Ă©normĂ©ment de questions.

C’est difficile, vraiment difficile au dĂ©marrage, parce qu’il y a beaucoup de choses Ă  essayer de maĂźtriser en mĂȘme temps.

Donc moi ce que j’essaie de faire c’est de vous simplifier les choses.

Par contre si vous pensez que c’est juste un effet de mode et que peut-ĂȘtre vous avez envie d’essayer, la part contre, vraiment, je ne vous encourage pas Ă  vous intĂ©resser Ă  ce cours gratuit que j’ai mis en place.

Parce que ça ne va vraiment pas vous aider, vous n’est pas le genre de personnes qui pourrait bĂ©nĂ©ficier de ce type cours lĂ  parce que moi je m’intĂ©resse vraiment aux gens qui veulent amĂ©liorer leur santĂ© qui veulent faire des efforts pour vraiment un impact majeur sur leur santĂ©, et pas juste suivre la mode sans avoir de vĂ©ritables raisons de le faire.

Donc si vous vous retrouvez dans la description j’ai faite des personnes qui ont envie d’aller de l’avant, qui sentent qu’elles ont besoin de changer quelque chose, de changer d’alimentation pour amĂ©liorer un Ă©tat de santĂ© qui n’est pas du tout optimal, l’alimentation c’est vraiment un bon moyen de changer les choses.

Passer Ă  un alimentation sans gluten c’est un choix qui vous revient, mais si vous ĂȘtes ici c’est que vous avez probablement dĂ©jĂ  engagĂ© un travail dans ce sens.

Donc moi ce que je peux faire c’est essayer de vous donner des informations pour faciliter encore plus les choses si.

Donc si ça vous intĂ©resse, vous avez dans la description qui accompagne cette vidĂ©o le lien qui vous permet d’obtenir ce cours pour Ă©viter quatre erreurs majeures que beaucoup de gens font.

Il vous suffit pour cela de remplir un petit formulaire dans lequel vous mettez votre prénom votre e-mail pour que je vous envoie à la bonne adresse toutes les informations directement dans votre boßte e-mail !

Suivez le lien ! Et puis moi je vous dis Ă  tout de suite de l’autre cĂŽtĂ© !


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Des intolĂ©rances alimentaires vous font souffrir (intolĂ©rance aux produits laitiers : lactose, casĂ©ine et protĂ©ines de lait de vache). Vous avez d’autres maladies chroniques…

Je ne me contente pas d’enlever le gluten, j’ajoute des informations nutritionnelles, de la vulgarisation scientifique, une dose de crĂ©ativitĂ© et quelques soupçons d’humour.


😼 QUI EST MARC WELTER ?

Je suis victime de nombreuses intolérances alimentaires.
Je parle de rĂ©gime sans gluten et sans lait, d’intolĂ©rances alimentaires, de nutrition-santĂ©
Je me sers de ma passion pour la bonne cuisine, de mon doctorat de Biologie, et de ma formation de thĂ©rapeute en nutrition-santĂ© globale pour vous apporter un Ă©clairage unique sur l’alimentation et la santĂ©.
J’ai l’ambition de crĂ©er quelque chose de grand, mais pour ça, j’ai besoin de vous.

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