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  • type de recette : APÉRITIF – FROMAGE
  • niveau : facile
  • préparation : 5 minutes (ne pas oublier : une nuit de trempage)
  • cuisson : –
  • recette pour toutes les saisons

Ma recette de fromage végétal (sans lactose)

Voici une recette facile et rapide, directement inspirée de la « tradition végétalienne ».

Pour faire simple, je fais un petit rappel : les végétariens ne mangent pas de produits animaux, et les végétaliens ne mangent pas non plus les dérivés de produits animaux comme les produits laitiers ou les oeufs de poule par exemple. Par contre la cuisine végétarienne ou végétalienne n’est typiquement pas sans gluten.

Ces choix impliquent une remise en question de votre alimentation et doivent vous pousser à analyser et comprendre en profondeur ce dont votre corps à besoin pour bien fonctionner.

Je ne suis ni végétarien ni végétalien, mais étant très ouvert par nature, je cherche toujours de nouvelles idées originales à tester.

La question du jour : Que tartine-t-on sur un pain sans gluten ?

Aujourd’hui, je vous invite à apprendre à faire votre propre fromage blanc sans lactose (bien sûr sans gluten, mais surtout sans produits laitiers) !

Si vous n’avez jamais entendu parler de ce type de fromages végétaux, lisez la suite, vous allez être surpris par la simplicité des ingrédients et de cette technique culinaire originale !

recette-de-fromage-blanc-végétal-sans-lactose

Mon fromage végétal sans lactose est tout simplement fait à base de noix de cajou crues, de jus de citron, d’un peu d’eau et de sel !

Ingrédients

pour un fromage végétal (sans lactose) d’environ 200g :

  • 150 g de noix de cajou nature, crues (non grillées et non salées)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau
  • 2 pincées de sel (~2 g)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (soit un peu moins d’un demi-citron)
  • de l’eau pour le trempage et rinçage des noix de cajou

Matériel

  • un « pied mixeur » et je me sers d’un bocal en verre allongé (750mL)
  • ou un blender

Préparation

1. A préparer 4 à 12h à l’avance : faites tremper les noix de cajou dans un excès d’eau (dans un bol ou un saladier)

2. A l’aide d’une passoire, rincez les noix de cajou plusieurs fois sous l’eau, puis égouttez-les bien

3. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, le sel et une partie du jus de citron

4. Mixez jusqu’à obtenir une crème de consistance homogène et sans morceau (corrigez éventuellement la consistance avec une cuillère d’eau, et l’assaisonnement avec du sel et un peu de jus de citron si besoin)

Et voila ! vous avez fait votre premier fromage sans lactose !

Soit dit en passant, les produits laitiers c’est un peu comme le gluten, on en trouve aujourd’hui un peu partout dans notre alimentation. Enfin dans la vôtre peut-être…

Le lait et ses produits dérivés (fromages, yaourt, crème fraîche) peuvent être mauvais pour la santé. Il est fréquent d’observer une intolérance aux produits laitiers en plus de celle au gluten.

Pour ma part, je l’ai découvert à travers mes tests d’analyse d’intolérances alimentaires ! Ceci explique pourquoi vous ne trouverez pas une trace de produits laitiers (ni lactose, ni caséine) dans mon alimentation aujourd’hui (ni mon blog-sans-gluten d’ailleurs)…

Qu’on m’enlève mes pâtes, ma pizza, c’est déjà difficile à accepter au début, alors si je dois en plus me « priver » de lait de vache, de crème fraîche et de fromage, ça commence à faire beaucoup…

Mais grâce à cette recette tout est différent ! Et je vous laisse imaginer toutes les autres solutions de substitutions vraiment très astucieuses et originales qui existent ! D’ailleurs mon prochain article vous montrera une façon très simple d’incorporer ce fromage végétal dans une recette de pain assez surprenante !

Comment servir le fromage végétal sans lactose ?

Surprenez vos invités !

Si vous cherchez une idée de recette originale et surprenant, ça peut faire son effet… Pensez à la tête de vos invités lorsque vous allez leur présenter ce fromage sans lactose !

Tentez l’expérience, faites durer le suspens, ne dites pas tout de suite comment vous l’avez fait !

Après, je vous invite à partager le lien vers ce blog et ma recette !

Fromage blanc à tartiner (sans caséine et sans lactose !)

Avez cette méthode vous obtenez un fromage blanc végétal tout à fait comparable à son cousin fait avec du lait, mais sans aucun produit laitier (pas de lactose, pas de caséine ici) !

Vous pouvez évidemment tartiner ce fromage végétal sur:

  • une tartine craquante (sarrasin, riz/châtaigne, quinoa)
  • du pain (sans gluten !) : Je vous conseille d’aller jeter un coup d’oeil !
  • des galettes de sarrasin
  • ou encore des galettes de pois chiche !
  • laissez libre cours à votre imagination

Le meilleur choix de pain en accompagnement, ce sera (sans hésitation pour moi) le pain sans gluten que je propose dans cette recette (cliquez sur l’image pour accéder à la page où j’en parle :

recette-pain-sans-gluten-au-sarrasin-3

Ce pain sans gluten juste tranché révèle une belle croûte dorée et croustillante et une belle structure moelleuse et alvéolée très comparable à un pain traditionnel !

En remplacement du fromage dans vos recettes

Vous pourrez utiliser avantageusement cette base de fromage blanc sans lactose comme un substitut de produit laitier dans les recettes à base de crème fraîche épaisse ou de fromage frais, ou encore de fromage blanc battu. Ce fromage peut très bien remplacer la sauce crémeuse de ma recette de demi-aubergine au four !

Astuces

  • N’utilisez pas tout de suite tout votre jus de citron pour vous permettre de corriger l’assaisonnement à la fin !
  • Si vous n’avez pas de jus de citron, prenez du vinaigre, comme par exemple le vinaigre de cidre, ou le vinaigre de riz (là aussi, 1 cuillère à soupe, puis ajustez tout à la fin) selon votre goût.
  • Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile de votre choix (huile d’olive, huile de colza, huile de cameline, huile de tournesol, etc.) pour agrémenter ce fromage frais et donner encore plus d’onctueux et de brillant à la recette.
  • Je vous déconseille d’utiliser de la purée de noix de cajou déjà prête comme on peut la trouver en magasin bio : le goût, la texture et les qualités nutritives ne sont définitivement pas les mêmes. Ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit, la purée de noix de cajou du commerce est bonne, mais pas pour une utilisation dans cette recette !
  • Au risque de me répéter, je déconseille aussi fortement les noix de cajou grillées salées d’apéritif. Je n’ai pas essayé, mais c’est évident que le résultats ne sera pas celui attendu…
recette-de-fromage-blanc-végétal-sans-lactose-gros-plan

Mon fromage végétal sans lactose vu de plus près. Une texture onctueuse une fois mixé au pied-mixeur.

Pour aller plus loin :

  • Ajoutez une touche unique à votre fromage frais une fois la base prête:
    • des herbes : thym, romarin, basilic, ciboulette, aneth, persil, etc.
    • des graines : fenouil, coriandre, pavot, poivre, etc.
    • des fruits et légumes séchés : tomates, raisins, figues, etc.
    • des noix : noix de Grenoble moulues, noisettes moulues, amandes moulues, etc.
    • des condiments : ail, oignon, échalote, etc.

Bienfaits de la noix de cajou

La noix de cajou possède de nombreux bienfaits. Elle est riche en :

  • vitamines : B1, B2, B5, B6, B9, E et K, et des phytostérols antioxydants (des composés assurant la protection contre les dégâts occasionnés par les radicaux libres).
  • oligo-éléments :
    • Magnésium
    • Cuivre
    • Phosphore
    • Fer
    • Zinc
    • Manganèse
    • Sélénium
  • la noix de cajou aide à diminuer le cholestérol total et le cholestérol « LDL » (celui qu’on appelle habituellement le mauvais cholestérol
    • cinq portions de 30 g par semaine sont recommandées pour obtenir des bénéfices de santé : donc si vous mangez le fromage de cette recette sur une semaine vous y êtes !

La noix de cajou est riche en protéine (18.6 g dans 100 g de noix de cajou) et en fibres (3 à 5 g pour 100 g).

Notez bien qu’elle est aussi très calorique : une bombe à 597 calories (Kcal) pour 100 g de noix de cajou !

Conseil de conservation

Ce fromage frais peut être conservé au moins 5 jours dans le réfrigérateur, voire plus.

Cette recette originale vous plait ?

Alors cliquez sur les liens de partage de l’article pour partager cette recette originale de fromage végétal avec vos amis !!

Dans cet autre article je vous donne un exemple d’utilisation de fromage blanc végétal et sans lactose dans la préparation d’une recette de pain sans gluten vraiment extraordinaire !

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