recette : pomme cuite au four et son crumble sans beurre et sans gluten

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  • type de recette : DESSERT
  • niveau : facile
  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 30 minutes
  • période idéale : pour toutes les saisons; de préférence : printemps – automne – hiver

Recette : pomme cuite au four et son crumble sans beurre et sans gluten

Aujourd’hui : j’ai une mauvaise nouvelle.

Cette recette-plaisir ne rime pas forcément avec alimentation-santé…

La photo de présentation de cette recette de pomme cuite au four et son crumble sans beurre et sans gluten vaut mieux que des longs discours !

Ceci étant dit, cet article va vous apporter 3 choses :

  1. Les photos parfum caramel qui vont vous donner l’envie irrésistible de faire la recette
  2. Le détail de la recette, pour refaire ce dessert chez vous, et enfin
  3. Je détaille aussi toutes les bonnes raisons de ne pas faire ce dessert.

Je sais c’est cruel, mais il fallait bien que je prenne un cas concret pour illustrer mon message. Vous n’êtes vraiment pas obligé de lire l’article, vous avez encore le choix de décider.

En attendant, pour moi c’est tout décidé, je dois y aller !

J’ai la cuisson de mes pommes au four à surveiller… 😉

recette pomme cuite au four crumble sans beurre sans gluten

Que pensez-vous de cette présentation légère et aérée pour la recette de pomme cuite au four et son crumble sans beurre que je vous fais découvrir aujourd’hui ? (et la recette est sans gluten)

Ingrédients

pour 4 personnes:

  • 4 pommes

Recette: crumble sans beurre

  • 60 g de farine de coco
  • 60 g d’huile de coco
  • 60 g sucre de fleur de coco

Tous ces ingrédients peuvent être trouvés en qualité bio (respectueux de l’environnement et sans pesticides ajoutés, c’est toujours mieux, et particulièrement important quand il s’agit de manger des pommes, fruit connu pour concentrer beaucoup de pesticides !).

Pensez aussi à vérifier les éventuelles traces de gluten, lait, oeuf ou autre selon vos sensibilités et intolérances alimentaires connues !

Matériel et ustensiles

  • 1 four
  • [optionnel] coupe fruit ou légume spirale

A propos de ce drôle de coupe fruit et légume spirale

Il y a plusieurs années de ça, ma mère m’avait offert un petit accessoire en plastique avec un pas de vis qui permet de couper une pomme en spirale d’un seul tenant tout en vidant le trognon au fur et à mesure.

C’est l’accessoire que j’ai ressuscité d’un tiroir après des années pour finalement l’utiliser dans cette recette.

Mais vous pouvez très bien vous en passer…

Mais ce serait dommage pour la présentation de finir avec une pomme toute fripée et amorphe quand vous pourriez faire bonne impression 😉 .

J’ai trouvé une référence similaire sur Amazon.fr, si des fois ce genre de gadget vous tente aussi :

Achetez votre coupe légumes et fruits en spirale !

Remarques à propos des produits que vous pouvez acheter à partir du blog.

coupe fruits et légumes spirale - recette pomme cuite au four crumble sans beurre sans gluten

Voici l’outil magique qui m’a permis de découper mes pommes d’un seul tenant. Grâce à mon coupe fruits et légumes spiral, j’ai pu tailler mes pommes en lamelles enroulées en une grande spirale. C’est peut-être un gadget, mais il occupe peu de place et m’a été très utile pour réaliser mes pommes cuites au four !

 

Préparation de la pâte à crumble sans beurre et sans gluten

1. Mélanger la farine de coco avec le sucre de fleur de coco.

2. Ajoutez l’huile de coco en petits dés (si possible utilisez une huile de coco à température ambiante, molle mais pas liquide).

3. Mélangez et frottez entre vos mains pour enrober la matière grasse avec le mélange farine et sucre, jusqu’à obtenir une préparation granuleuse assez fine rappelant du sable.

Préparation des pommes

1. Lavez les pommes puis séchez-les

2. [optionnel] Coupez les pommes avec un coupe fruit/légume spirale. Alternativement, vous pouvez évider le trognon et couper en rondelles fines

3. Parsemez chaque espace entre les rondelles de pomme de préparation à crumble sans beurre et sans gluten

4. Placez les pommes dans un plat à gratin 

5. Saupoudrez chaque pomme de crumble sans beurre et sans gluten

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C

Placez les pommes au four pour 25 à 30 minutes en couvrant d’un papier cuisson ou papier sulfurisé (le temps est donné à titre indicatif pour des pommes de 180 à 220 g environ, la durée varie évidemment selon la taille des pommes).

Selon vos goûts, une cuisson plus courte donnera des pommes plus croquantes, alors qu’une cuisson plus longue assurera un résultat plus fondant

Pour vérifier le niveau de cuisson, piquez ! à l’aide d’une fourchette ou de la pointe d’un couteau et ajustez le temps de cuisson pour que les pommes au four soient comme vous les aimez !

Dressage

1. Sortez le plat du four puis placez délicatement les pommes sur des assiettes individuelles.

2. Arrosez délicatement (et artistiquement si vous y arrivez) d’un filet de sève de Kitul.

recette pomme cuite au four crumble sans beurre sans gluten

Non, une pomme cuite au four n’a pas forcément besoin d’avoir l’air fripée et toute ramollie ! La preuve…

Conseils et astuces

Quelques conseils pratiques

  • Si vous n’avez pas de « coupe fruit ou légume spirale », vous pouvez tailler le trognon de la pomme avec un couteau d’office, puis tranchez finement la pomme en lamelles
  • Concernant la consistance de l’huile de coco : pour la préparation du crumble sans gluten, je vous conseille d’éviter l’huile de coco liquide ou d’autres matières grasses liquides. Préférez l’huile de coco de consistance dure ou molle que vous pouvez travailler aux doigts et progressivement enrober de farine et de sucre. Sinon vous risquez d’imprégner la farine de graisse et le résultat risque d’être moins bon…
  • Pensez à bien respecter l’ordre des étapes de la préparation de la pâte à crumble sans beurre, c’est une des clés pour un bon résultat. J’en ai déjà parlé plus en détail dans cet article-là : « crumble coco » !
  • J’ai choisi de ne pas éplucher les pommes, mais il y a plusieurs écoles. La majorité des gens préfèrent cependant conserver la peau.

A propos du temps de cuisson

Ce dessert a l’avantage d’être une recette facile à préparer, et c’est même une recette rapide à faire, si l’on accepte le temps de cuisson où il n’y a rien d’autre à faire que de penser à arrêter le four à temps !

La minuterie de votre four pourra vous aider à éviter de brûler votre pomme cuite au four.

Mais ça ne suffit pas toujours quand on veut faire trop de choses en même temps ou qu’un est parfois un peu « tête-en-l’air ». La minuterie des fours coupe généralement la chauffe mais avec l’inertie, rien n’empèche votre beau dessert de sécher complètement…

Voici une astuce d’organisation que j’utilise toujours et que je vous conseille donc : gardez une minuterie sur vous à tout moment lorsque vous cuisinez, par exemple :

  •  la minuterie intégrée dans tous les smartphones
  • si vous n’avez pas de poche : une de ces petites minuteries de cuisine qui ont une pince à fixer aux vêtements
  • une minuterie mécanique en forme d’oeuf ou de tomate sera forcément plus encombrante, mais bon … 🙂

Quelles variétés de pommes choisir ?

Les trois variétés de pommes les plus consommées en France sont la golden, la Granny Smith et la Royal Gala.

Il en existe pourtant plus de 20 000 au monde ! Alors pourquoi se restreindre ?

Pour une cuisson au four, privilégiez des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson :

  • pink Lady
  • Granny Smith
  • Reine des reinettes
  • La Reinette grise du Canada

Cela dépendra aussi de vos goûts. Vous pouvez aimer des pommes plus fermes et juteuses ou des pommes plus granuleuses et compotées.

Partagez votre point de vue à ce sujet dans la section commentaire à la fin de l’article !

Quelques astuces

  • J’ai choisi la sève de Kitul comme substitut de caramel. Ce produit sucrant qu’on trouve en magasin bio (ou sur internet) a l’avantage d’une consistance un peu plus épaisse et sirupeuse que du sirop d’érable ou du sirop d’agave par exemple. Combinez cela à une couleur caramel et vous aurez un substitut de caramel intéressant.
  • Si vous n’avez pas de sève de Kitul, voici d’autres suggestions : sirop d’érable, sirop d’agave, sirop de riz, miel
  • Rappelez-vous de bien couvrir les pommes au four d’un papier cuisson ou papier sulfurisé, car le crumble à base de farine de coco, huile de coco et sucre de fleur de coco a tendance à brunir très vite au four.

Nutrition et Santé sans gluten

Nous voici arrivés au moment difficile de cet article.

Ce moment où je dois vous annoncer tout un tas de mauvaises nouvelles.

Attention aux excès de sucre !

Rien qu’à voir la recette, il n’y pas besoin de vous faire un dessin !

D’ailleurs j’ai préféré vous faire des photos ! 🙂

Cette recette est très (trop ?) sucrée et devrait rester un dessert d’exception (même en demi-portions…).

Et encore, il faut être certain que vous supportiez les excès de sucre

Et je n’ose même pas m’adresser aux diabétiques qui ont sûrement arrêté de lire l’article en voyant les photos caramélisées bien avant d’arriver à cette phrase…

recette pomme cuite au four crumble sans beurre sans gluten

Une autre présentation originale de cette pomme cuite au four consiste à la servir coupée en deux ! J’avoue qu’avec la dose de sucre que représente cette belle recette, il serait bien plus raisonnable de se contenter d’une demi-portion…

Bienfaits ET méfaits de la pomme sur la santé

La pomme fait partie de ces fruits parmi les plus faciles à se procurer en France, en particulier durant les périodes hivernales.

Il y a ce vieux dicton :

Une pomme par jour, la santé pour toujours !

Ou celui là :

Une pomme par jour vous éloigne du médecin pour toujours !

Et bien, à mon grand regret, je ne partage pas ce point de vue.

En particulier pour les personnes souffrant de quelques difficultés digestives qui risquent de ne pas apprécier :

  • la présence de fibres insolubles (près de la moitié du contenu en fibres d’une pomme) qui ont un effet irritant pour les intestins fragiles
  • la présence importante de Fructose et sorbitol, qui sont des sucres de la famille des FODMAPs, source connue de désagréments gastriques majeurs chez certaines personnes, et en particulier celles diagnostiquées avec un syndrome du colon irritable (on parle aussi de syndrome de l’intestin irritable, c’est la même chose).

Mais ne soyons pas trop négatif (…dès le départ), regardons d’abord le côté positif (quand même).

Bienfaits de la pomme

Les pommes sont une bonne source d’anti-oxydants, de vitamines et de fibres alimentaires.

On y trouve une grande variété d’anti-oxydants tels que :

  • les flavonoïdes, comme la quercétine
  • les procyanidines
  • la catéchine et l’épicatéchine
  • des polyphenols, et d’autres composés phénoliques (par exemple l’acide chlorogénique)

On parle beaucoup des anti-oxydants car ils ont un impact positif sur notre santé, en réduisant l’impact des réactions d’oxydation (et de vieillissement) qui se produisent naturellement dans notre corps. Ils jouent un rôle protecteur.

Au rang des fibres, on retrouve la fameuse pectine une forme de fibres solubles, utile pour faciliter le transit.

Sur le plan des vitamines et minéraux, la pomme apporte :

  • vitamine C
  •  vitamine K
  • Manganèse

A noter enfin que la quantité d’éléments actifs, de même que la composition en vitamines et en minéraux diffère selon la variété, le degré de maturité et le traitement de la pomme…

Pommes et pesticides

Parmi tous les fruits, les pommes sont des fruits connus pour être les meilleures sources de pesticides (lorsqu’elles ne sont pas de qualité « agriculture biologique », je précise).

La bonne nouvelle c’est qu’en optant pour des pommes bio, vous vous éloignez d’une source potentielle de problèmes pour votre santé sur le long terme !

En effet, une étude de Greenpeace[^etude2015] faite en 2015 a montré qu’en France la totalité des pommes bio testée étaient effectivement sans pesticides ajoutés !!

Bravo à ces agriculteurs et distributeurs de la filière « bio » en qui nous pouvons donc avoir confiance !!logo-agriculture-biologique

Sachez que les 39 pesticides différents retrouvés dans les pommes non-bio en France sont tous autorisés à ce jour.

Toutefois, beaucoup de personnes, moi y compris, se posent la question de savoir si les données disponibles sur ces pesticides sont suffisantes concernant les propriétés cancérigènes, mutagènes ou susceptibles d’induire une perturbation endocrinienne. 

Alors chez vous, pomme bio ou pas bio ?

Voici donc un exemple ou alimentation-plaisir rime mal avec alimentation-santé.

Pourtant, malgré tous les aspects critiquables sur le plan nutrition-santé…

…j’espère que cette recette de pomme au four et son crumble sans beurre et sans gluten vous a donné envie de mettre au menu du jour ce dessert facile à faire !

 

 

Finalement, manger une pomme n’est pas un geste si anodin

Et vous qu’en pensez vous ?

Partagez votre point de vue et vos réactions dans les commentaires sous cet article !


 

Sources et références bibliographiques

[^etude2015] : étude Greenpeace 2015 : L’application de pesticides, une opération de routine pour les pommes en Europe, http://www.greenpeace.org/france/Global/france/report/2015/Apple_Testing_2015.pdf

 

 

Merci d'avoir lu cet article jusqu'au bout !

Pour aller encore plus loin, je partage avec vous 4 erreurs communes que l'immense majorité des gens font quand il s'agit de mettre en place une alimentation sans gluten.
Voici un cours en ligne que je vous offre pour vous aider à passer au niveau supérieur.

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Sujets abordés dans cet article

  • Beurre Végétal sans Lactose
  • crumble sans beurre
  • pomme au four sans matiere grasse
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2 commentaires sur “recette : pomme cuite au four et son crumble sans beurre et sans gluten
  1. san martin catherine dit :

    Je viens de voir votre super recette de roses des sables et celle des pommes cuites au four. Je vais les faire ce wwek end. J’ai une patate douce et je vais tenter aussi des patates douce au four et vous donnerai des nouvelles.
    J’ai beaucoup aimé la petite puce Lydia (même nom que ma maman) elle est géniale et donne du « piment » à vos recettes en direct… Bonne continuation. Vos recettes sont bien expliquées, bien présentées, et les explications bien fournies et intéressantes à tous point de vu. Il y a vraiment de la recherche. Merci de ces partages enrichissants.
    Bien à vous.
    cathy

    • Marc Welter dit :

      Bonjour Cathy,

      Merci beaucoup pour ce commentaire très flatteur. Je me donne du mal pour viser un niveau de qualité acceptable, et je continue à essayer d’améliorer le contenu de mon site ainsi que la manière de présenter les informations en mêlant divertissement et informations utiles. Alors, je suis très content de savoir que je ne fais pas tous ces efforts pour rien.
      Merci à vous.
      N’hésitez pas à repasser faire un coucou et à donner vos retour d’expérience sur ces recettes que vous avez peut-être trouvé le temps d’essayer depuis votre dernier commentaire.

      Amicalement,
      Marc

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