Blog Archives

Dorade en papillote au four

dorade en papillote au four

recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque

logo-agriculture-biologique

 

 

  • type de recette : PLAT PRINCIPAL
  • niveau : facile
  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 30 minutes
  • période idéale : printemps – été – automne

Dorade en papillote au four

Aujourd’hui je vous présente une recette facile et rapide qui vous permettra de célébrer naturellement sans gluten !

Si vous êtes fan de sushi et autre sashimi comme moi, vous connaissez la dorade, un de ces poissons raffinés et recherchés en cuisine japonaise.

Pourtant aujourd’hui ce n’est pas de poisson cru dont je voudrais vous parler, mais d’une technique de cuisson très intéressante pour sublimer la saveur d’un poisson.

Vous l’avez sûrement déjà deviné grâce au titre ! Je vais vous présenter la technique culinaire de cuisson en papillote.

Pour cuisiner santé, préparer un poisson en papillote au four est une technique de choix !

Mais il y a un gros piège à éviter pour mettre toutes les chances de votre côté et garantir des bienfaits santé maximum ! Peut-être le connaissez-vous déjà ?

J’espère que vous ne faites pas cette erreur dans votre cuisine ! J’en parle plus loin dans l’article alors lisez la suite !

Parmi les avantages de cette technique culinaire, il y a le fait de pouvoir cuisiner sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse antiadhésive, un peu comme pour une cuisson à la vapeur !

Sur l’étal du poissonnier, on retrouve souvent des poissons entiers et j’ai longtemps hésité avant de me lancer dans l’achat d’un poisson entier plutôt que de filets déjà découpés. Mais sachez que pour cuire en papillotte, vous pourrez aussi vous servir de filets de poisson desarrêtés, ce qui vous évitera l’étape où l’on va devoir retirer les arrêtes.

C’est à partir de mi-mars et jusqu’à mi-novembre que la dorade sauvage s’invite dans nos assiettes ! En dehors de cette période la dorade quitte les côtes pour gagner la haute mer…

Sans plus attendre, je vous propose  de découvrir cette recette de dorade en papillote au four qui fera un bon plat principal pour un repas de fête !

Célébrons (naturellement) sans gluten !

Lire la suite ›

Sujets abordés dans cet article

  • recette dorade en papillote
Tagués avec : , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Recette : dos de lieu noir poché

Recette-dos-de-lieu-noir-poche-vue-d'ensemble2

logo-agriculture-biologique

recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-AVEC-fruit-a-coque

  • type de recette : ENTRÉE CHAUDE – PLAT PRINCIPAL
  • niveau :  intermédiaire
  • préparation : 5 minutes
  • cuisson : 20 minutes
  • période idéale : printemps – hiver

Recette : dos de lieu noir poché

Aujourd’hui je me penche sur une recette qui fera un bon plat principal (ou une entrée chaude) à base de poisson.
Comme vous vous en doutez, les poissons frais sont tous naturellement sans gluten.

Si vous avez un doute sur la définition du gluten, je vous renvoie vers le lexique sans gluten que j’enrichis régulièrement. Vous y trouverez une brève définition du gluten et bien d’autres notions.

J’ai choisi le lieu noir, un poisson facile à trouver en toutes saisons. Il est parmi les plus maigres et particulièrement digeste.
On l’appelle aussi colin (ou colin noir), c’est ce poisson qu’on trouve très souvent dans les bâtonnets industriels de poisson pané surgelé.

Attention, pour le coup, le produit transformé sous forme de poisson pané contient du gluten habituellement , sauf indication explicite que la panure a été faite sans gluten…

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai souvent tendance à préparer le poisson de la même façon : un poisson entier, je le préparer généralement au four, tout simplement, parfois aussi en papillote au four. Par contre, les filets de poisson, je les grille à la poêle avec un peu de matière grasse, parfois panés (avec de la chapelure sans gluten !).

Du coup, j’ai eu envie de tenter autre chose. Alors voila, j’ai expérimenté le poisson poché !

Présenté comme ça, cela me fait penser : grande cuisine, préparation compliquée ou sophistiquée. Alors que non, pas du tout en fait c’est assez simple ! Comme quoi, on a parfois des a priori à tord…

Le mode de cuisson poché est très bien adapté à la cuisson du lieu noir car sa chair est fragile et se défait facilement…

Selon moi, il y a juste 2 points essentiels à maîtriser pour un résultat réussi, alors rentrons dans le vif du sujet !

Lire la suite ›

Sujets abordés dans cet article

  • comment faire un filet de lieu noir poché
  • filet de lieu noir poché
  • lieu noir poché
  • recette lieu noir patate douce maxi
  • peut on pocher du lieu noir
  • lieu noir cuisson a l\eau
  • filet lieu poché
  • dos de lieu noir
Tagués avec : , , , , , , , , , , , , , , , , ,